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影响油炸方便面生产线运行的因素有哪些?

发布时间:2022-04-25   点击次数:73次
  方便面是我们太熟悉的产品了,对于方便面,你又了解多少呢?为何有的方便面是方的?有的是圆形的?为何越来越多的人为方便面洗白:方便面不是垃圾食品!为何方便面的口味越来越丰富?这些要归功于科学技术在方便面生产线上的应用。今天我们一起来了解下,如今方便面生产线4大核心技术:宽面技术、高汤技术、肉包真空锁鲜技术以及蔬菜 FD真空冷冻干燥技术。
  油炸方便面生产线在生产过程的控制:
  主要影响因素:油周转率、油炸温度、生产连续性、金属离子污染、油渣及时分离、抗氧化剂的使用等。
  (1)周转率:在方便面生产线制作方便面的过程中,随着产品的生产,部分脂肪会被带走,因此要不断向油炸锅中添加新油。补充新油量使油炸锅中的脂肪完全更新所需的时间(小时)称为煎炸油周转时间(或周转率)。
  方便面煎炸油轮换时间与酸价上涨的关系:煎炸油轮换时间越短,油脂酸价越低,酸价上涨幅度越小。反之,周转时间越长,脂肪酸价格越高,酸价涨幅越大。
  煎炸油的周转时间越短,煎锅中鲜油占总油的比例越高,脂肪降解程度越低,自然稳定性越高,从而降低不饱和脂肪酸的分解速度和游离脂肪酸。含量越少,酸值越低,煎炸时间增加的幅度越小。
  (2)方便面生产线油炸温度:理论上,温度越高越容易变质,因此在工艺设计中应避免高温油炸,合理设计方便面生产线油温梯度和油炸时间,也可以在烹饪过程中尽可能地完成烹饪过程。
  (3)生产性和连续性:长期连续生产对润滑脂影响不大,如果不产生油脂沉淀的各种因素重叠,则酸化会加速。
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