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影响非油炸方便面生产线加工效果的因素

发布时间:2020-04-14   点击次数:192次
   非油炸方便面生产线能生产的手排面种类多,如宽条与细条,可成方块形,圆形,椭圆形等。生产线设备性能稳定,占用厂房面积小,除压辊外其余接触食品部件采用不锈钢材料制成,绿色实用,符合食品卫生要求,实现了机电一体化。
  非油炸方便面生产线与油炸方便面的主要区别是面饼制上采用微膨化工艺和热风干燥工艺制造而成。热风干燥型非油炸方便面机,为非油炸方便面生产所采用的烘干方式。
  非油炸方便面生产线特点:
  1、整条生产线生产工艺独特、设计新颖、安全可靠、外行美观、自动化程度高,是目前国内较先进的方便面生产成套环保设备。
  2、质量可靠,外型美观,设计合理,既有投资小,见效快,适用于小型企业的中小型生产设备。又有自动化程度高,技术先进,产量大,产品质量好的大中型设备。
  3、生产线设备生产出的面制品色泽光亮,口感爽滑,耐煮,不易糊汤。干燥时间较长,面的组织细密。
  4、为了缩短干燥时间和烹调时间,非油炸方便面面线比较细。油脂含量较少,所以接近生面,有清淡的口感。
  影响非油炸方便面生产线加工效果的因素:
  1、在方便面生产线生产时要求面粉中湿面筋的含量要求在32--34%。湿面筋含量低或湿面筋质量差都会影响面筋网络形成,使面团的弹性、延伸性受到影响,给压延时光滑、厚薄均匀的面片形成造成困难,并且会影响成品的口感和含油量。面粉的灰分含量高低,不仅会影响面粉的色泽和气味,而且还会影响和面时面粉的均匀吸水,影响面筋网络形成,对产品品质有一定影响。此外,面粉的粒度对和面效果也有影响。
  2、面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水,才能达到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右,操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽量多加水,对提高产品质量有利。
  3、添加适量的食盐,这是精诚挂面的营养师经过多次实验得出来的结论。和面时适当加入溶解食盐,不仅增味,而且能够强化面筋,改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。通常是:蛋白质含量高,多加盐,反之少加;夏季气温高多加盐,冬季少加。
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